Select your language TH EN
อื่นๆ ความรู้ทั่วไป  thai-herbs.thdata.co thdata.co

อ่านบทความอัตโนมัติ



แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง

แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหาร ที่หลายคนชื่นชอบ และเป็นที่ถูกใจคนทำด้วยค่ะ สันคอหมูนุ่มๆ เนื้อปลาที่ละลายในปาก และปลาอินทรีที่เพิ่มกลิ่นและความกลมกล่อม เป็นอีกสูตรนึงทีทำทีไร กินหมดทุกที ไม่เหลือถึงวันถัดไป เขาว่ากันว่าถ้าข้ามคืน จะอร่อยเข้มข้นกว่าเดิม ยังไม่ได้ลองหมดก่อนทุกที ขี้เหล็กสามารถนำมาแกง ใส่กับเนื้อสัตว์หลายชนิดแล้วแต่ชอบ เมื่อนำมาแกงปรุงรส สามารถเข้ากันได้เป็นอย่างดี ขี้เหล็กส่วนใบจะมีรสชาติขมๆ ส่วนดอกรสชาติจะออกเปรี้ยวๆ ต้องนำมาผสมกันจะอร่อยลงตัว แกงขี้เหล็กมีมาแต่สมัยโบราณนิยมรับประทานกันมาก เดี๋ยวนี้มีการปรับปรุงสูตร รสชาติหลายอย่าง เพื่อเพิ่มความแตกต่างหลากหลาย ได้รสชาติความอร่อยยิ่งขึ้น ขี้เหล็กมีประโยชน์มากมาย เป็นยาสรรพคุณเยอะแยะ เป็นยาระบายอ่อนๆ เป็นยาช่วยแก้โรคเบื่ออาหาร ช่วยให้กินข้าวได้ เป็นยาช่วยในการนอนหลับ บำรุงเลือด ช่วยบำรุงผม ขี้เหล็กเป็นต้นไม้ท้องถิ่นในเอเซีย ใช้เป็นอาหารในหลายประเทศ เช่น ไทย พม่า อินเดีย มาเลเซีย ลาว กัมพูชา และฟิลิปปินส์ เด็กสมัยนี้อาจจะไม่รู้จัก หรือแทบจะไม่เคยกิน หรือกินแล้วอาจไม่ชอบ และจะบอกว่าขี้เหล็กนั้นมีรสขมๆ เรามีเคล็ดลับคือ ก่อนนำมาปรุงเป็นอาหาร ต้องนำขี้เหล็กไปต้ม เพื่อให้ความขมลดลงก่อน ต้มน้ำให้เดือดใส่ใบขี้เหล็กลงไปต้ม เปิดฝาหม้อทิ้งไว้ แล้วเทน้ำทิ้ง ใช้น้ำเย็นล้างออก แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ต้มอย่างน้อยไม่น้อยกว่าสองครั้งค่ะ ลองชิมดู ถ้ายังขมอีก ให้ต้มต่อไปอีกจนกว่าจะไม่ขม


ส่วนผสมและเครื่องปรุง

เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง thai-herbs.thdata.co | เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง สรรพคุณ สมุนไพร ไทย

-ใบและดอกขี้เหล็กต้มจนเปื่อย บีบน้ำให้แห้ง 200 กรัม

- หัวกะทิ 1 + 1/2 ถ้วย

- หางกะทิ 1 + 3/4 ถ้วย (เผื่อไว้อีกสัก 1/2 ถ้วย เพราะขี้เหล็กดูดน้ำกะทิมาก)

- หมูสันคอแล่เป็นชิ้นบาง 150 กรัม

- ปลาโอตัวเล็ก ๆ 1 ตัว  

- ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น

- กระชาย 5 รากใหญ่

- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีการและขั้นตอนการทำ

1.รูดใบขี้เหล็กอ่อน และดอก(ควรเลือกเฉพาะดอกตูม เนื่องจากดอกบานมีรสเปรี้ยว)  แล้วนำไปล้างนำให้สะอาดน้ำสะอาด

เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง thai-herbs.thdata.co | เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง สรรพคุณ สมุนไพร ไทย


2.ต้มขี้เหล็กลงในน้ำเดือด โดยในการต้มครั้งแรกให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยลดความขมของขี้เหล็ก (ต้มติดต่อกัน 2 ครั้ง เพื่อลดความขม) เสร็จแล้วก็ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ  จากนั้นนำไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 1 ครั้ง บีบให้แห้ง

เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง thai-herbs.thdata.co | เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง สรรพคุณ สมุนไพร ไทย



3.นำสันคอหมูมาแล่เป็นชิ้นบางประมาณ1 เซนติเมตร แล้วนำไปเคล้ากับซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ พักไว้สัก 5 นาทีก็นำไปย่างบนเตาถ่าน เมื่อสุกนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ

เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง thai-herbs.thdata.co | เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง สรรพคุณ สมุนไพร ไทย


4.นำปลาโอมาล้างทำความสะอาด (บั้ง 1-2 รอย)  แล้วนำมาย่างบนเตาถ่าน เมื่อสุกแล้วให้แกะเนื้อปลาออกมา และยีเป็นชิ้นเล็กๆ

เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง thai-herbs.thdata.co | เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง สรรพคุณ สมุนไพร ไทย


5.นำกระชายมาล้างและตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด

เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง thai-herbs.thdata.co | เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง สรรพคุณ สมุนไพร ไทย


6.นำปลาอินทรีเค็ม  (เพิ่มกลิ่น) มาแกะเอาแต่เนื้อ นำไปต้มกับน้ำสะอาดประมาณ 1 ถ้วย จนกระทั่งเนื้อปลาเละ และเหลือน้ำในหม้อประมาณ ½ ส่วน

เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง thai-herbs.thdata.co | เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง สรรพคุณ สมุนไพร ไทย


7.ตั้งกระทะบนเตา ใส่หัวกะทิลงไป 3/4 ถ้วย  เปิดไฟกลาง รอให้หัวกะทิแตกมันเล็กน้อย ก็ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม และแตกมันสวย

เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง thai-herbs.thdata.co | เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง สรรพคุณ สมุนไพร ไทย


8.พอพริกแกงแตกมันสวยดีแล้วก็ใส่กระชายโขลก เนื้อปลา หมูหั่นชิ้นลงไป  ผัดให้เข้ากันแล้วก็เติมหางกะทิทั้งหมดลงไป ตามด้วยขี้เหล็ก

เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง thai-herbs.thdata.co | เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง สรรพคุณ สมุนไพร ไทย


9.คนให้ขี้เหล็กกระจายตัวไปกับกะทิ   หากน้ำแกงน้อยไป  เติมหางกะทิที่เผื่อไว้ได้ แล้วปรุงรสและกลิ่นด้วยน้ำตาลปี๊บ  น้ำต้มปลาอินทรีเค็ม  เกลือป่น น้ำปลา

เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง thai-herbs.thdata.co | เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง สรรพคุณ สมุนไพร ไทย


10.เมื่อเสร็จแล้ว สามารถเสริฟพร้อมปลาสลิดเค็มทอดสักตัว   ปลาช่อนแดดเดียวทอดสัก 2-3 ชิ้น หรือไม่ก็เป็นพวกหมูเค็ม ก็จะเพิ่มรสชาติให้แกงอร่อยยิ่งขึ้น

เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง thai-herbs.thdata.co | เมนูเพื่อสุขภาพ-แกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง สรรพคุณ สมุนไพร ไทย


แหล่งอ้างอิง: ครัวบ้านพิม




ข้อมูลในระบบนี้ จัดทำขึ้นเพื่อให้ความรู้ ประกอบการเรียนการสอน | copyright © thai-herbs.thdata.co

สร้างบทความของคุณ โดยวิธีการง่ายๆ



แชร์ข้อมูล




ข้อมูลอื่นๆที่เกี่ยวข้อง