Select your language TH EN

อื่นๆ ความรู้ทั่วไป thai-herbs.thdata.co thdata.co

อาหารเป็นยา อาหารจากสมุนไพร อาหารเพื่อสุขภาพ สุขภาพ ความรู้ทั่วไป

อ่านบทความอัตโนมัติ

น้ำพริกหมูตะไคร้

น้ำพริกหมูตะไคร้ เป็นเมนูน้ำพริกสุดอร่อย รสชาติเผ็ดกำลังดี กลมกล่อม หอมกลิ่นตะไคร้ และเครื่องเทศ เชื้อว่าเป็นเมนูชื่นชอบของหลายท่าน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวนึ่ง หอมอร่อยเข้ากัน พร้อมกับผักเครื่องเคียงหลากชนิด ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณประโยชน์ให้กับอาหารมื้อนี้ สำหรับเคล็ดลับความอร่อยคือ การเลือกวัตถุดิบที่คัดสรรจากธรรมชาติ เนื้อหมูที่สดใหม่ และการเจียวโดยใช้ไฟกลางค่อนมาทางอ่อนเพื่อที่จะได้ดึงความกรอบอร่อยแต่ยังคงความหอมของเครื่องเทศ ไม่ว่าจะเป็นพริก หอมแดง หรือพระเอกของเรื่อง อย่างตะไคร้ ตะไคร้มีประโยชน์มากมาย เป็นยาสรรพคุณเยอะแยะ มีสรรพคุณทางยาเช่น บำรุงธาตุ แก้โรคทางเดินปัสสาวะ แก้อาการขัดเบา ขับลมในลำไส้ ท้องอืดท้องเฟ้อ ทำให้เจริญอาหาร โรคนิ่ว โรคหืด บำรุงสมอง ช่วยให้สมาธิดี ช่วยลดความดันสูง ถ้าใช้รวมกับสมุนไพรชนิดอื่น จะเป็นยาแก้อาเจียน แก้ทราง ยานอนหลับลดความดันสูง แก้ลมอัมพาต แก้กษัยเส้น และแก้ลมใบ ใบสด ๆ จะช่วยลดความดันโลหิตสูง เป็นต้น

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

-หมูสับ 300 กรัม

-ตะไคร้ ซอย 60 กรัม

-หอมแดงไทย ซอย 60 กรัม

-กระเทียมไทย โขลกละเอียด 30 กรัม

-พริกขี้หนูแห้ง (เด็ดก้าน) 15 กรัม

-น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลปี๊บ) 2 + ½ ช้อนโต๊ะ

-น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

-น้ำเปล่า ¼ ถ้วย

-น้ำมันสำหรับทอด ½ ถ้วย

-ผักสด สำหรับกินคู่กับน้ำพริก เช่น แตงกวา ถั่วพู แครอท มะเขือ เป็นต้น

-ผักลวก สำหรับกินคู่กับน้ำพริก เช่น กระเจี๊ยบ มะระ สะเดา ฟักทอง บร๊อคโคลี่ เป็นต้น

วิธีการและขั้นตอนการทำ

1.เริ่มจากคั่วพริกกันก่อน ตั้งกระทะเปล่าบนเตา เปิดไฟกลางค่อนมาทางอ่อน ใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปคั่วอย่างใจเย็น จนพริกสีเข้มขึ้น และได้ยินเสียงของความกรอบ ก็เทพริกใส่ชามพัก

***สีของน้ำพริกหมูตะไคร้ จะเป็นสีแดงเข้มหรือสีแดงอมส้ม ก็ขึ้นอยู่กับสีพริกที่ใช้ถ้าชอบน้ำพริกที่ออกสีแดงให้เลือกใช้เป็นพริกขี้หนูแห้งแดงจินดา แต่ถ้าชอบน้ำพริกที่สีออกส้ม และมีความเผ็ดร้อนมากให้ใช้เป็นพริกขี้หนูแห้งยอดสน

2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนให้ใส่หอมแดง และตะไคร้ลงไปเจียวให้เหลืองกรอบ (แยกเจียวทีละอย่าง) หละงจากเจียวหอมแดง เสร็จแล้วก็ตักขึ้นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำมัน

3.จากนั้นหยิบครกมา (ถ้าใครไม่มีครกสามารถใช้เครื่องปั่นของแห้ง) ใส่พริกคั่ว ตะไคร้เจียว หอมแดงเจียวลงไป ตำหรือปั่นให้แหลกแบบหยาบ ๆ จากนั้นตักใส่ชามพัก

4.สำหรับหมูสับ ที่ควรจะเลือกมาใช้ควรเป็นหมูสับที่มีมันน้อยหรือไม่มีมัน เพราะจะทำให้น้ำพริกของไม่เลี่ยน ใส่หมูสับลงไปในชามที่มีเครื่องน้ำพริก แล้วใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5.จากนั้นตั้งกระทะบนเตา (กระทะใบเดิม เทน้ำมันออกให้เหลือแค่ 2-3 ช้อนโต๊ะ) เปิดไฟกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปเจียว พอกระเทียมเหลืองหอมดีแล้ว ให้ใส่หมูสับที่เราผสมไว้ลงไปผัดให้สุก ระหว่างผัดก็เติมน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไปด้วย เพื่อไม่ให้ส่วนผสมแห้งเกินไป

6.หลังจากที่หมูสุกแล้ว ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาล น้ำมะนาวคั้นสดลงไป ผัดให้เข้ากันอีกทีด้วยความรวดเร็ว จากนั้นปิดไฟเตาได้เลย

7.เมื่อเสร็จแล้ว สามารถเสิร์ฟน้ำพริกคู่กับผักสดผักลวก ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวนึ่งก็ได้อารมณ์ดี เสริมด้วยปลาทอดสักตัว ก็จะเพิ่มรสชาติให้น้ำพริกวันนี้อร่อยยิ่งขึ้น